Bio Kokosmehl 500g

Unser Bio Kokosmehl – teilentölt

Durch schonende Kaltpressung gewinnen wir in unserer Berliner Ölmanufaktur hochwertige Speiseöle aus erlesenen Nüssen und Saaten in Bioqualität. Anschließend wird der dabei entstehende Presskuchen fein vermahlen. So erhalten wir ein Mehl, das noch ein Teil des wertvollen Speiseöls, viel pflanzliches Eiweiß und sekundäre Pflanzenstoffe enthält. Sein mild-süßlicher Kokosgeschmack gibt vielen Speisen eine exotische Note. Unser Bio Kokosmehl ist glutenfrei und kohlenhydratarm. Es eignet sich daher hervorragend für eine bewusste und und ausgewogene Ernährungsweise. Es ist ebenfalls gut zum Binden von Saucen und Currygerichten geeignet.

Tipp: Ersetzen Sie beim Backen einfach 10-20% des Mehles mit Kokosmehl und fügen eine zusätzliche Tasse Wasser hinzu.

Die An- und Verwendung von Kokosmehl

Für was kann Kokosmehl denn nun eigentlich verwendet werden?

Zum einen natürlich als Mehlersatz. Im Vergleich zu Weizenmehl vom Typ 405, kommt unser Bio Kokosmehl gänzlich ohne Gluten aus. Außerdem enthält es  weniger als ein Drittel der Kohlenhydrate (23,7g pro 100g), mehr Proteine (18,2g pro 100g) und reichlich Ballastsoffe (40,8g pro 100g), welche in herkömmlichen Weizenmehl gar nicht enthalten sind. Darüber hinaus hat es einen niedrigen glykämischen Index [1]. Mit anderen Worten: Die in Kokosmehl in geringen Mengen enthaltenden Kohlenhydrate lassen den den Blutzuckerspiegel weit weniger steigen als die gleiche Menge Kohlenhydrate aus anderen Quellen, zum Beispiel Weizenmehl. Kein Wunder also, dass Kokosmehl bei gesundheitsbewußten Bäcker*innen immer beliebter wird. Denn aus Ernährungssicht hat es gleich mehrere Vorteile im Vergleich zu normalem Mehl.

Wer mit Kokosmehl backen möchte, muss ein paar Dinge beachten, damit das Ergebnis auch wie gewünscht ausfällt. Unsere Erfahrung nach können als Faustregel bis zu 20 % des Weizenmehls durch Kokosmehl ersetzt werden, wenn pro Tasse Bio Kokosmehl je ein weiteres Ei und eine weitere Tasse Wasser hinzugefügt werden.

Besonders einfach und lecker ist die Verwendung von Kokosmehl zum Backen von Pfannkuchen oder Crêpes. Ein Rezept dazu findet sich etwas weiter unten. Wer nicht Backen und trotzdem seine tägliche Dosis Ballaststoffe zu sich nehmen möchte, kann unser teilentöltes Bio Kokosmehl aber auch einfach in Shakes und Smoothies mischen oder es übers Müsli streuen.

Rezept: Paleo Pfannekuchen

Zutaten für 4 Personen:

6 Eier

2 Bananen

1 TL gemahlene Vanille

2 EL Kokosöl

2 EL Kokosmehl

etwas Kardamon

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern, der Vanille, dem Kardamon und dem Kokosmehl zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Kokosöl in die Pfanne geben und den Herd auf mittlere Hitze stellen. Eine dünne Schicht Teig hinzufügen und etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis die Unterseite fest und leicht gebräunt ist. Mit Hilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite ebenfalls 3 bis 5 Minuten braten. Dazu passt beispielsweise Apfelmus oder frische Früchte. Wir wünschen guten Appettit.

Zutaten: Kokosmehl*
* aus kontrolliert biologischem Anbau

Quellen

[1] http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=911232&fileId=S0007114503001594