LOFINDO REZEPT – VEGAN BROT – DINKEL BROT

Was Du alles benötigst für das Rezept.

Zutaten für 2 Brote à ca. 1000g:

• 200 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl Typ 550)
• 200 g Wasser
• 2-3 g Frischhefe

• 20 g Dinkelmehl Typ 630
• 90 g Wasser
• 2 g Salz

• 6o g Sonnenblumenkerne
• 60 g Sesam
• 60 g Leinsamen
• 60 g Haferflocken, fein
• 100 g Roggenschrot
• 20 g Salz
• 360 g Wasser, kochend

• 350 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizen)
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Tl Senf, mittelscharf
• 1/4 Tl Koriander, gemahlen
• 1/4 Tl Curry
• 10 g Rapsöl
• 25 g Zuckerrübensirup
• 20 g Frischhefe
• knapp 75-100g Wasser

• Sonnenblumenkerne, Mohn und Sesam zum Wälzen

Zubereitung:

Für den Vorteig Dinkelmehl mit Wasser und Hefe in einer Schüssel gut verrühren.

Abgedeckt mindestens 3 Stunden an einem nicht zu kalten Ort stehen lassen (länger ist kein Problem).

Für das Kochstück Dinkelmehl mit Salz in einem kleinen Kochtopf mischen,

das Wasser zufügen und alles möglichst klümpchenfrei verrühren. Unter stetigem Rühren aufkochen lassen (es brennt schnell an!) bis eine dicke, zähe,

weißlich-glänzende Masse entstanden ist (sieht aus wie Kleister). Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Für das Quellstück die Körner, Saaten und Haferflocken mit dem Roggenschrot und Salz

mischen, dann mit dem kochenden Wasser übergießen.

Gut umrühren und einige Stunden (mindestens 2-3, länger ist kein Problem) quellen lassen.

Für den Hauptteig die Mehle in eine große Rührschüssel geben, Senf, Gewürze, Zuckerrübensirup, Öl, Hefe und Wasser zufügen

(Die genaue Wassermenge hängt auch von der Quellfähigkeit des verwendeten Mehls ab,

ob selbstgemahlen oder nicht usw., also erstmal rantasten…).

 

Den Vorteig, das Kochstück und das Quellstück dazu geben und alles am Besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-10 Minuten auf langsamer Stufe richtig gut durchkneten.

Der Teig sollte sich gut verbunden haben, weich und elastisch sein und sich vom Schüsselrand lösen. Er darf ruhig etwas klebrig sein, sollte sich aber mit bemehlten Händen formen lassen.

Den Teig abgedeckt in der Schüssel ca. 60 Minuten gehen lassen (länger ist nicht schlimm, bis zu drei Stunden…).

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte geben, halbieren und jeden Teigling vorsichtig erst rund und dann länglich wirken (nicht zu stark kneten, eher falten).

Jeden Teigling gut mit Wasser bestreichen (ich halte die Teiglinge immer unter den Wasserhahn, damit sie rundherum benetzt sind)

und die Unterseite in Sonnenblumenkerne drücken und die Oberseite in einer Mischung aus Sesam und Mohn wälzen.

Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal 20-30 Minuten gehen lassen.

Nach 20 Minuten jeden Teigling mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge längs ca. 1,5 cm tief einschneiden.

Zwischenzeitlich den Backofen vorheizen auf 230 °C Ober- und Unterhitze, dabei eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

Die Brote ca. 15 Minuten bei 230°C backen (im unteren Drittel),

dann die Temperatur runterschalten auf 190°C und die Brote weitere 20-25 Minuten backen bis sie die gewünschte Bräunung haben.

Auskühlen lassen und genießen.  Viel Spass  beim Frühstück oder Abendbrot